バレンタイン特集 | おうちでイオン イオンネットスーパー(イオンリテール・イオンリテールストア)


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①ベトナム南西部のベンチェ省。色とりどりのカカオが実りました。カカオの種の植え付けから収穫まで、カカオ生産者とカカオ・トレースのカカオ栽培専門チームの共同作業で行います。
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②カカオは収穫後、すぐにポスト・ハーベスト・センターで発酵させます。香りの良さを大切にする「60デイズ」のチョコレートにとって特に重要な行程です。
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③発酵を終えたカカオ豆を天日で丁寧に乾燥させます。こうして発酵で醸成された香りの元を閉じ込めます。この間に規格外の豆を取り除き、良い豆だけを選別します。
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④発酵と乾燥の結果を確認するためにカカオ豆の断面をカットし、内部の色や香りをチェックする「カットテスト」を行います。
「60デイズ」はカカオ豆のフレッシュさを最優先にするため、すぐに隣接する自社工場でカカオマスに加工します。 -
⑤乾燥後のカカオ豆に熱をかけ、胚乳部分のニブを取り出した後、低めの温度でロースティングします。その後ベトナム国内のビンズオン省にある自社チョコレート工場に速やかに輸送されます。
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⑥カカオマスに他の原料を合わせてコンチングなどの加工をし、チョコレートとして完成します。こうして「60日間のカカオからチョコレートへの旅」が完了します。

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![京都祇園 あのん[a-n] ”昔ながらの豆の味”を絶やさぬよう長年培ってきた「あんこ」づくりの技法を軸に、目指すは、和洋の枠を超えた、”新趣”のお菓子です。町家の風情を残す店内で過ごす、寛ぎのひととき。新しい味との出会い。届けたい、あの人へ...。「あんこで作る物語」をお愉しみください。 ※画像は全てイメージです。](https://shop.aeon.com/netsuper/pub/images/wysiwyg/page/valentinesday/230110/img_collaboration02.jpg)


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ラ・メゾン白金
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ゴンチャロフ
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モロゾフ
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