バレンタイン特集 | おうちでイオン イオンネットスーパー（イオンリテール・イオンリテールストア）

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  ①ベトナム南西部のベンチェ省。色とりどりのカカオが実りました。カカオの種の植え付けから収穫まで、カカオ生産者とカカオ・トレースのカカオ栽培専門チームの共同作業で行います。

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  ②カカオは収穫後、すぐにポスト・ハーベスト・センターで発酵させます。香りの良さを大切にする「60デイズ」のチョコレートにとって特に重要な行程です。

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  ③発酵を終えたカカオ豆を天日で丁寧に乾燥させます。こうして発酵で醸成された香りの元を閉じ込めます。この間に規格外の豆を取り除き、良い豆だけを選別します。

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  ④発酵と乾燥の結果を確認するためにカカオ豆の断面をカットし、内部の色や香りをチェックする「カットテスト」を行います。
  「60デイズ」はカカオ豆のフレッシュさを最優先にするため、すぐに隣接する自社工場でカカオマスに加工します。

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  ⑤乾燥後のカカオ豆に熱をかけ、胚乳部分のニブを取り出した後、低めの温度でロースティングします。その後ベトナム国内のビンズオン省にある自社チョコレート工場に速やかに輸送されます。

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  ⑥カカオマスに他の原料を合わせてコンチングなどの加工をし、チョコレートとして完成します。こうして「60日間のカカオからチョコレートへの旅」が完了します。